MACARONS LISSES CHOCOLAT
Ingrédients (25 personnes)
Recette pour 25 macarons
250g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
100g de blancs d'œufs
20g de sucre glace
15g de cacao poudre non sucré
Ganache chocolat Caraque
200g de chocolat noir 66% (Caraïbe)
100g de crème fleurette
50g de beurre
Matériel
Casserole
Four traditionnel
Maryse
Papier cuisson
Poche à douille
Préparation
ÉTAPE 1 :
Procédé de fabrication pour la ganache :
Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème. Versez sur le chocolat haché, et mélangez pour obtenir un mélange onctueux, lisse et brillant.
Incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez délicatement, sans jamais incorporez d'air. Réservez.
ÉTAPE 2 :
Procédé de fabrication :
Tamisez ensemble les 250g de sucre glace et la poudre d'amandes et le cacao en poudre. Réservez. Montez en neige, la moitié des blancs d'œufs. Une fois montée ajoutez l'autre moitié. Continuez à monter les blancs, une fois montés ajoutez les 20g de sucre glace.
Quand les blancs sont bien fermes et lisses, incorporez le mélange sucre, amandes et cacao.
ÉTAPE 3 :
Macaronez le mélange, c'est-à-dire mélangez délicatement votre appareil, à l'aide d'une maryse.Il faut que le mélange retombe.
Garnissez une poche à douille de 7 mm de diamètre.
Dressez sur une feuille de papier sulfurisé des petits macarons de 4 cm de diamètre. Laissez croûter 2 heures à température ambiante.
Préchauffez votre four à 200°C. Cuisez 2 minutes à 200°C, puis terminez la cuisson à 160°C, pendant 6 à 7 minutes.
ÉTAPE 4 :
A la sortie du four, soulevez le coin de la feuille de papier, et versez y un verre d'eau froide. Laissez vos macarons 10 minutes, pour qu'ils s'humidifient bien.
Décollez-les et garnissez de ganache à l'aide d'une poche à douille.
Collez les deux par deux.
Réservez 6 heures au réfrigérateur avant de déguster ces merveilleux petits macarons.
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